Sambal Tahun

Resepi ni maklong bukan masak hari ni.. gambarnya maklong ambil dari album lama.. sambal tahun ni adalah resepi turun temurun dari nenek moyang maklong..
Resepi tradisional jawa yg jarang dimasak oleh anak cucu sebab agak rumit.. yalah nak cari lengkuas yang muda bukan senang.. lagi pun mengopek kerang pun perlu kerajinan juga.. kalau maklong yang buat sambal ni kena guna 6 kg kerang.. berjanggut nak siap kan..

bahan:
2 mangkuk lengkuas yg telah potong nipis
1 mangkuk cili api
3 kg kerang
500 gm udang hidup
250 gm udang kering
200 gm ikan bilis
5 sudu taucu cuci bersih2
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci belacan
1 kg santan
air asam jawa
garam, serbuk perasa dan gula secukup rasa

cara menyediakan
rebus lengkuas da cili api.. bila telah agak layu angkat.. toskan
rebus kerang.. buang kulit..
goreng udang hidup.. udang kering dan ikan bilis..
tumbuk bawang putih.. bawang merah dan belacan..
panaskan sedikit minyak.. tumiskan bahan2 yg telah ditumbuk sehingga kekuningan..
masukkan santan dan semua bahan2 diatas.. masak diatas api perlahan.. sehingga kuah menjadi agak pekat..
*sambal tahun akan rasa lebih sedap setelah setelah 2 hari.. panaskan setiap hari..
tambah apa yang kurang ikut selera masing2.. daging.. atau perut lembu..
*sesuai juga dijadikan cicah untuk pisang goreng.. jemput2.. atau pun lempeng